czas: 120 minut      porcji: 16      poziom: średni

 

Składniki:

 

Na biszkopt:

300 g masła                                                               240 g miodu

6 łyżeczek cynamonu                                                 45 g przyprawy do piernika

300 g czekolady                                                        9 jajek

105 g cukru                                                               255 g mąki pszennej

45 g mąki ziemniaczane                                             powidła śliwkowe

​

Nakropek:

sok z 1 pomarańczy                                                    150 ml wody

200 g cukru

​

Polewa:

200 ml śmietany 30%                                              200 g mlecznej czekolady

50 g miodu                                                        10 g  żelatyny namoczonej w 80 ml wody

 

Mus cynamonowy:

400 ml śmietany 30 %                                        37 g cukru + 60 ml wody

10 jajek                                                             6 g żelatyny namoczonej w 60 ml wody

150 g czekolady deserowej                                90 g czekolady mlecznej

2 łyżeczki cynamonu                                           4,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krok po kroku

Pieczemy teraz 3 blaty biszkoptu. Najlepiej osobno, żeby nie mieć problemu z rozkrojeniem. Więc dane czynności powtarzamy trzykrotnie.

 

W garnku rozpuszczamy 100 g masła z 80 g miodu i wsypujemy 1 łyżeczkę cynamonu. Gdy się wszystko rozpuści dodajemy 15 g przyprawy do piernika oraz 100 g połamanej czekolady. Wszystko dokładnie rozpuszczamy i studzimy.

 

3 jajka ubijamy z 35 g cukru na puszystą masę. 85 g mąki pszennej, 15 g mąki ziemniaczanej i 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia przesiewamy do jaj i dodajemy masę czekoladową.

Całość wylewamy do formy o średnicy 28 cm i pieczemy 30 minut w 180 stopniach.

Czynności te powtarzamy trzy razy.

 

300 g cukru gotujemy 2 – 3 minuty z sokiem z pomarańczy i 220 ml wody. Studzimy.

300 ml  śmietany 30% zagotowujemy w garnku, dodajemy 75 g miodu. 300 g czekolady kruszymy i zalewamy śmietaną. 15 g żelatyny rozpuszczamy w 120 g ciepłej wody i studzimy. Jeszcze płynną dodajemy do czekolady.

 

295 g  śmietany ubijamy na sztywno i schładzamy w lodówce. 10 żółtek jaj przekładamy do miski. 37 g cukru zalewamy 60 g wody i mieszamy aż się rozpuści. Gotujemy ok 1 minutę aż otrzymamy syrop cukrowy. Żółtka ubijamy i powoli sparzamy je syropem cukrowym ciągle ubijając. 6 g żelatyny rozpuszczonej w 60 g wody.

 

240 g czekolady kruszymy i rozpuszczamy na parze. Dodajemy do niej niewielką ilość ubitych żółtek, ciągle mieszając, a następnie część ubitej śmietany. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy schłodzoną ale ciągle płynną żelatyną, a następnie resztę żółtek i śmietanę. Na sam koniec dodajemy 1 ½ łyżeczki cynamonu. Schładzamy.

 

 

Blat biszkoptu wkładamy do tortownicy i nakrapiamy przygotowanym sokiem pomarańczowym. Smarujemy cienko powidłami i 1/3 częścią musu czekoladowego. Na to kładziemy drugi blat, nasączamy go, smarujemy powidłami i wykładamy kolejną część musu. Na to znów biszkopt, nakropka, powidła i mus. Całość schładzamy w zamrażalce przez 2-3 godziny.

 

Wyciągamy go z zamrażalki i za pomocą noża wyrównujemy brzegi. Tort polewamy schłodzoną polewą. Najlepiej torcik ułożyć na kratce tak żeby polewa mogła spływać. Polewą pokrywamy dokładnie boki.

 

Dekorujemy wierzch pokrojoną w drobną kostkę czekoladą, laskami cynamonu i anyżem.